冰箱保鲜怎么保

细菌最适合繁殖温度是20℃－40℃，温度低于20℃时，细菌的繁殖速度就会减缓，在0℃－5℃的温度范围内，细菌活动明显减弱，食品在这个温度段可保存相当的一段时间。当温度降低到－18℃时，细菌停止繁殖。

生物酶也是食品腐败和丧失营养及新鲜口感元凶之一。酶的作用也与温度密切相关，在40℃—50℃时活性最强，5℃以下，酶的作用已经明显减弱，在－18℃时，其活性已接近于0。

另外，食品在冷冻保存过程中，在经过－1℃～5℃时，其细胞内部会产生大量的冰晶，导致营养成分的流失。因此，在冷冻食品时，冷冻室温度越低越好。

从贮藏食品角度考虑，目前大多数冰箱基本上都把冷藏室的温度设定在0℃－10℃范围内，把冷冻室温度设定在－18℃左右。但由于其设计上的先天不足，受外界温度的影响较大。例如在炎热的夏季，由于外界温度较高，冷藏室、冷冻室温度都会上升，导致营养成分大量流失。